ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Im Anschluß an eine frühere Arbeit werden an Hand zahlreicher Analysen die Analysendaten zusammengestellt, die die Qualität des Sauerkrauts beeinflussen und Normen für eine gute Qualität aufgestellt. Neben der Sinnenprobe wird vor allem ein Wassergehalt zwischen 91 und 93%, ein Salzgehalt von 0,5 bis höchstens 2%, ein Gesamtsäuregehalt von 0,5 bis 1,2%, ein Zuckergehalt über 0,8, ein Säure-Zucker-Verhältnis von 1:1,5 und ein Vitamin-C-Gehalt von 8–20 mg je 100 g gefordert.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01098538
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