ISSN:
0044-264X
Keywords:
Key words Sucrose intake – sugars – sucrose sources – nutrient intake – nutrient density – National Food Consumption Survey (NVS)
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Schlüsselwörter Saccharosezufuhr – Zucker – Saccharosequellen – Nährstoffzufuhr – Nährstoffdichte, Nationale Verzehrsstudie (NVS)
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In einer Neuauswertung der Nationalen Verzehrsstudie sollen die Höhe der Saccharosezufuhr in Deutschland, der Beitrag einzelner Lebensmittelgruppen zur Saccharosezufuhr sowie der Einfluß der Saccharosezufuhr auf die Nährstoffzufuhr untersucht werden. Dazu wurden die 7-Tage-Ernährungsprotokolle der repräsentativen Stichprobe von 15838 Personen im Alter ab 4 Jahren mit Hilfe des Bundeslebensmittelschlüssels, Version II.2, ausgewertet. Der Zusammenhang zwischen der Saccharosezufuhr und der Nährstoffzufuhr wurde mit Varianz- und Regressionsanalysen untersucht. Gruppen mit geringer, moderater und hoher Saccharosezufuhr wurden anhand von Saccharosedichte-Quartilen festgelegt; ein Vergleich zwischen diesen Gruppen erfolgte hinsichtlich der Anzahl von Personen, die die Nährstoffzufuhrempfehlungen der DGE erfüllten. Die mittlere tägliche Saccharosezufuhr bewegt sich zwischen 43,2 g/d (w, 51–64 Jahre) und 82,3 g/d (m, 13–14 Jahre). Mit durchschnittlich 14% der Energiezufuhr weisen die jüngsten Teilnehmer (4–6 Jahre) den höchsten Beitrag von Saccharose an der Energiezufuhr auf, dieser sinkt auf 9% bzw. 7% der Energie bei 51- bis 64jährigen Frauen und Männern. Die Lebensmittelgruppen “Haushaltszucker”, “Süßwaren”, “Fein- und Dauerbackwaren”, “Süße Brotaufstriche”, “Milcherzeugnisse” sowie “nicht-alkoholische Getränke” sind die wesentlichen Saccharosequellen; deren Anteil an der Saccharosezufuhr variiert jedoch in den verschiedenen Altersgruppen. Etwa 15–25% der aufgenommenen Saccharose kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor. Der Saccharoseanteil an der Disaccharidzufuhr beträgt 80–90%. Pro Gramm Saccharose werden im Mittel 12,5 kcal (52,4 kJ) Energie, 0,3 g (9% der zusätzlichen Energieaufnahme) Protein, 0,5 g (34%) Fett und 1,8 g (57%) Kohlenhydrate aufgenommen; folglich sinkt mit steigender Saccharosezufuhr der prozentuale Anteil von Fett an der Energiezufuhr. Dagegen zeigt Saccharose nach Energieadjustierung einen negativen Effekt auf die Zufuhr von allen energieliefernden Nährstoffen (außer Mono- und Disacchariden) sowie auf die Zufuhr aller betrachteten essentiellen Nährstoffe mit Ausnahme von Calcium, Vitamin E, Vitamin C und Ballaststoffen. Entsprechend finden sich unter der Voraussetzung vergleichbarer Energiezufuhr in den Gruppen mit hoher Saccharosezufuhr weniger Personen, welche die Nährstoffzufuhr-Empfehlungen erfüllen, als in den Gruppen mit moderater Saccharosezufuhr. Dieser nachteilige Effekt ist am deutlichsten bei 4–6 Jahre alten Jungen und Mädchen, den beiden Personengruppen mit der höchsten Saccharosezufuhr. Da aus den vorliegenden Daten keine exakte Empfehlung zur Saccharose- oder Zuckerzufuhr abgeleitet werden kann, wird für die Beibehaltung der WHO-Empfehlung zu einer moderaten Zuckeraufnahme in Höhe von 10% der Energiezufuhr plädiert.
Notes:
Summary The present investigation reevaluated the German National Food Consumption Survey in order to obtain data on sucrose intake and food sources of sucrose intake in Germany. Moreover, it focused on the effect of sucrose intake on nutrient intake. By means of the food composition data base Bundeslebensmittelschlüssel, version II.2, 7-days dietary records of a representative sample of 15838 persons aged 4 years and older were analyzed. The relation between sucrose and nutrients intake was investigated by variance and regression analyses. Low, moderate, and high sucrose intake categories were defined by means of sucrose density quartiles and comparisons were made for the percentages of persons meeting the German nutrient intake recommendations. Mean daily sucrose intake ranges between 43.2 g/d (f, 51–64 years) and 82.3 g/d (m, 13–14 years). The mean contribution of sucrose to total energy intake is highest with 14% in young age (4–6 years) and decreases to 9% and 7% in 51–64 year old women and men, respectively. The food groups “table sugar”, “confectionery and ice cream”, “biscuits, cake and pastries”, “preserves”, “dairy products”, and “non-alcoholic beverages” are the main sucrose sources with varying importance in different age groups. The average amount of naturally occuring sucrose in the Germans' diet is estimated to 15–25% of total sucrose intake. Sucrose contributes 80–90% to total disaccharides intake in Germany. With each gram of sucrose the intake of energy rises on the average by 12.5 kcal (52.4 kJ), of protein by 0.3 g (9% of the energy increase), of fat by 0.5 g (34%), and of carbohydrates by 1.8 g (57%). Consequently, the higher the sucrose content of a diet, the lower is the contribution of fat to total energy intake. In contrast, the energy-adjusted effect of sucrose was found to be negative for energy-providing nutrients (except mono- and disaccharides) as well as for all the selected micronutrientts, except calcium, vitamin E, vitamin C, and dietary fiber. Accordingly, the comparison between moderate and high sucrose consumers revealed a lower percentage of persons meeting nutrient intake recommendations in the high sucrose category under the condition of a comparable energy intake. This unfavorable effect of high sucrose intake is most prominent in 4–6 year old boys and girls as the groups with the highest sucrose intake. Since from the present data no exact figure for a sucrose or sugars intake recommendation can be deduced, it is suggested to keep on the WHO recommendation for a moderate sugar intake of 10% of energy intake.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/s003940050030
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