ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Mittels Hochdruckflüssigchromatographie wurden handelsübliche CO2-Extrakte von Vanilleschoten aus Madagaskar, Java und Bali sowie handelsübliche alkoholische Vanilleextrakte auf Vanillin,p-Hydroxybenzaldehyd, Vanillinsäure undp-Hydroxybenzoesäure sowie auf Ethylvanillin, Piperonal und Cumarin untersucht. In keiner der Proben waren die drei letztgenannten Stoffe nachweisbar; hinsichtlich Vanillin,p-Hydroxybenzaldehyd, Vanillinsäure undp-Hydroxybenzoesäure führten die Meßwerte zu dem Ergebnis, daß sich CO2-Vanilleextrakte in ihrer Zusammensetzung deutlich von handelsüblichen alkoholischen Vanilleextrakten unterscheiden: die untersuchten Inhaltsstoffe liegen hier sowohl in anderen Mengen als auch in anderen Verhältnissen zueinander vor. Die derzeit gestellten Anforderungen an Vanilleextrakte und daraus hergestellte Erzeugnisse beziehen sich ausschließlich auf die Zusammensetzung alkoholischer Extrakte, über die im Gegensatz zu CO2-Vanilleextrakten bereits zahlreiche Publikationen vorliegen. Bei Produkten, die mit CO2-Vanilleextrakten hergestellt worden sind, könnte es bei einer Zugrundelegung der aus den bisherigen Veröffentlichungen abgeleiteten Verhältniszahlen zu unberechtigten Beanstandungen kommen. Um den Einfluß des Extraktionsmittels auf die Ausbeute an Vanillin abschätzen zu können, wurde jeweils bei einer Charge Vanilleschoten pro Anbaugebiet außer der CO2-Extraktion zusätzlich eine Extraktion mit Ethanol-Wasser entsprechend der Rezeptur zur Herstellung eines „Single-Fold“-Extraktes, sowie eine Extraktion mit Dichlormethan bzw. Hexan durchgeführt. Das beste der hier getesteten Extraktionsmittel war Dichlormethan. Es zeigte sich weiterhin die Tendenz, daß bei einer Ethanol/Wasser-Extraktion 6–22% mehr Vanillin gewonnen wird als bei einer CO2-Extraktion. Für eine eindeutige Aussage hierzu müßten jedoch noch mehr Proben untersucht werden.
Notes:
Abstract HPLC has been used for the determination of vanillin,p-hydroxybenzaldehyde, vanillic acid,p-hydroxybenzoic acid, ethyl vanillin, piperonal and coumarin in CO2 extracts and alcoholic extracts of vanilla beans. Ethyl vanillin, piperonal and coumarin were found in none of the samples. By measuring vanillin,p-hydroxybenzaldehyde, vanillic acid andp-hydroxybenzoic acid a great difference between the amount and the ratio of these main components of the usual alcoholic vanilla extracts and the CO2 vanilla extracts was shown. The present requirements for vanilla extracts and products containing vanilla extracts refer only to the composition of alcoholic extracts for which, in contrast to CO2 vanilla extracts, many studies have been published. The critical examination of products containing CO2 vanilla extracts by using the ratios of vanilla compounds found in the present literature could lead to erroneous complaints. For the purpose of estimating the influence of the extraction solvent on the yield of vanillin, one sample of vanilla beans of each provenance was extracted besides the CO2 extraction also with the solvents ethanol-water according to the method for a single-fold extract and with the solvents dichloromethane and hexane. In all three cases dichloromethane was found to be the best solvent. Furthermore, the ethanol-water extraction tended to give 6–22% more vanillin than the CO2 extraction. To achieve unequivocal results, the examination of more samples is necessary.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01192855
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