ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary (−)5-Vinyloxazolidine-2-thione (goitrin), a well-known goitrogen, has been identified as a bitter principle in cooked Brussels sprouts (Br. oleracea var. L. gemmifera). The identification was carried out by chemical analysis and sensory assessment.
Notes:
Zusammenfassung (−)5-Vinyloxazolidine-2-thione (goitrin), ein weit bekannter kropferzeugender Stoff, läßt sich als das bittere Element des gekochten Rosenkohls (Br. oleracea L. var. gemmifera) beweisen. Die Identifizierung ist mit chemischer Analyse und sensorischer Beurteilung durchgeführt worden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01042410
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