ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Zellstrukturierte Materialien (ZM) mit einem niedrigen Eiweiß-, aber hohem Pectingehalt können nach einfachen Verfahren mit geringer Anzahl von Prozeßstufen und niedrigem Lösungsmittelverbrauch aus pflanzlichem Gewebe hergestellt werden. Apfel-ZM mit einem geringen Eiweißgehalt 〈4% und einem hohen Wasserbindevermögen 〉80 g/g sind aus den Preßrückständen von Apfelparenchymgewebe durch Extrahieren bei pH 8,4–9,1 und Temperaturen von 30–40 °C, Blanchieren im wäßrigen Milieu, Entwässern durch Ethanol und schonende thermische Endtrocknung zugänglich. Über die zusätzlichen Schritte der Verseifung und des Waschens mit Säuren werden die Apfel-ZM als aschearme Präparate mit niedrigem Veresterungsgrad der Pectinkomponente erhalten. Derartige ZM zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an freien Carboxylgruppen von 〉1 mmol/g aus, weisen jedoch ein reduziertes Wasserbindevermögen auf.
Notes:
Abstract Materials with cellular structure and a low protein content but a high pectin content have been prepared from apple parenchyma by simple procedures with only a few steps using small amounts of solvents. Materials with cellular structure from apple and a protein content less than 4% and a water-binding capacity higher than 80 g/g were obtained from the pressing residues of apple parenchyma by extraction at pH 8,4 to 9,1 and temperatures from 30 to 40° C, blanching in an aqueous environment, dehydration by ethanol and careful final thermal drying. Futhermore, additonal steps of alkaline deesterification and washing with acid were carried out for the preparation of samples with a low degree of esterification of the pectin component and a small content of ash. Such materials have a high content of free carboxyl groups (more than 1 mmol/g), but a reduced water-binding capacity.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01192951
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