ISSN:
1438-2385
Quelle:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Thema:
Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
Beschreibung / Inhaltsverzeichnis:
Summary “Acid-stable, heat-stable polypeptides” (previously called proteose-peptone) of three milk species have been studied. Analysis by polyacrylamide gel electrophoresis revealed that all fractions showed similar patterns. Only bands with the lowest mobilities showed the presence of carbohydrates when stained with Schiffs reagent. These bands had a lower mobility in ewe's and goat's milk than in cow's milk. Gas chromatography/mass spectrometry analysis showed the presence of fucose, mannose, glucose, galactose, glucosamine and galactosamine in the three fractions studied. Acid-stable, heat-stable polypeptides of bovine milk had the lowest carbohydrate content (4 mg/100 mg protein), whereas the highest content was found in ewe's milk (7.30 mg/100 mg protein) mainly as a result of the high galactose, mannose and glucosamine content. The sialic acid content was lower in ewe's and goat's milk (2.68 and 2.98 mg/ 100 mg protein respectively) than in bovine milk (2.06 mg/100 mg protein).
Notizen:
Zusammenfassung Säure- und hitzestabile Polypeptide, früher Proteose-Peptone genannt, von drei Milchsorten wurden untersucht, wobei sich durch Polyacrylamid-Gelelektrophorese ergab, daß alle Fraktionen gleichartig waren. Nur die Banden mit der niedrigsten Mobilität zeigten das Vorhandensein von Kohlenhydraten an, wenn sie mit Schiffs-Reagens behandelt wurden. Diese Banden hatten geringere Mobilität in Schaf- und Ziegenmilch als in Kuhmilch. Analysen mit Gaschromatographie/Massenspektrometrie wiesen auf das Vorhandensein von Fucose, Mannose, Glucose, Galaktose, Glucosamin und Galaktosamin in den drei untersuchten Fraktionen hin. Die säureund hitzebeständige Fraktion der Kuhmilch hatte den niedrigsten Gehalt an Kohlenhydrat: 4,0 mg/100 mg Protein, während der Höchstgehalt in Schafmilch gefunden wurde (7,3 mg/100 mg Protein), hauptsächlich bedingt durch den hohen Gehalt an Galaktose, Mannose und Glucosamin. Der Gehalt an Sialinsäuren ist mit 2,06 mg/100 mg Protein in Kuhmilch niedriger als in Schaf- und Ziegenmilch, die 2,68 mg bzw. 2,98 mg/100 mg Protein enthielten.
Materialart:
Digitale Medien
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01027174
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