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  • 1
    Electronic Resource
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    Gewichtsverluste lagernder Margarine (1939)
    Springer
    European food research and technology 78 (1939), S. 138-141 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Bei Lagerungsversuchen mit abgepackter Margarine wurde die wöchentliche prozentuale Gewichtsabnahme bestimmt. Sie ist bei 1/2 kg-Packungen kleiner als bei 1/4 kg-Packungen. Nach der neunwöchigen Lagerung zeigten sich starke Differenzen im Wassergehalt im Inneren der Stücke und an deren Oberfläche. Die Sorten unterscheiden sich nicht durch die Refraktion. Bei wasserlässigen Proben ist die Gewichtsabnahme stärker als bei normalen. Proben mit doppelten Einwicklern verhielten sich nicht anders als solche mit einfachen. Es wird empfohlen, die Regelung für Butter — Zulassung von 2% Gewichtsabnahme — auch für Margarine zu übernehmen.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01671905
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 2
    Electronic Resource
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    Einfluß des Mehlfettes bei der Ermittelung des Butterfettgehaltes fettarmer Backwaren (1940)
    Springer
    European food research and technology 79 (1940), S. 250-253 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung In zwei Backversuchen wurde der Einfluß des Mehltfettes auf die Kennzahlen des aus den Gebäcken auf verschiedene Weise gewonnenen Gesamtfettgemisches festgestellt. Bei fettreichen Gebäcken braucht der Mehlfettgehalt im allgemeinen nicht in Rechnung gestellt zu werden, da die Veränderung der Kennzahlen des extrahierten Fettgemisches dann meist innerhalb der Variationsbreite der Kennzahlen liegt. Bei fettarmen Gebäcken muß der Mehlfettgehalt jedoch auf alle Fälle berücksichtigt werden.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01662698
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 3
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    Einfluß der Jahreszeit auf die Größe der Buttersäurezahl des Butterfettes (1940)
    Springer
    European food research and technology 79 (1940), S. 561-565 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Aus Mittelwerten der Buttersäurezahl der einzelnen Monate wird eine Kurve aufgestellt, aus der hervorgeht, daß die Buttersäurezahl in den Winter- und Frühjahrsmonaten im allgemeinen über, in den Sommer und Herbstmonaten im allgemeinen unter dem Durchschnittswert liegt. Das Maximum der Kurve liegt im März/April, das Minimum im September. Außerdem gibt es noch ein Nebenmaximum im Januar und ein Nebenmimimum im Februar. Die Einzelwerte schwanken zwischen den Buttersäurezahlen von 25,1 und 16,1; der Gesamtmittelwert beträgt 20,32. Die Zahl der Proben betrug rund eintausend.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01662234
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 4
    Electronic Resource
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    Versuche über die Hydrierung von Weizenlecithin (1940)
    Springer
    European food research and technology 79 (1940), S. 43-46 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Bei der Hydrierung von Weizenlecithin treten Knicke in den Hydrierungskurven auf, die entweder auf eine Depolymerisation oder auf verschiedenartige Doppelbindungen im Lecithin schließen lassen. Aus den angegebenen Versuchen können Schlüsse auf den Grad der molekularen Aggregation des Lecithins gezogen werden.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01662411
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 5
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    Zur Kenntnis der Beziehungen zwischen Jahreszeit und Lichtbrechung des Butterfettes (1940)
    Springer
    European food research and technology 79 (1940), S. 138-143 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Aus monatlichen Mittelwerten der Lichtbrechung von Butterfett, ausgedrückt in Skalenteilen des Butterrefraktometers, gemessen bei 40o wird eine Kurve aufgestellt, die ein im allgemeinen jährlich wiederkehrendes Bild zeigt. In den Sommermonaten Juni bis Oktober steigt die Refraktion stark an bis zu einem Maximum, das meist im August oder September liegt. Das Minimum liegt im Januar. Außerdem gibt es noch ein Nebenmaximum, das meist im März oder Februar liegt und ein Nebenminimum, das meistens im April liegt. Die Einzelwerte schwankten zwischen 39 und 48. Der Gesamtmittelwert liegt bei 43,26. Bei Butterfett ist die Refraktion daher als wenig spezifisch anzusehen.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01662421
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 6
    Electronic Resource
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    Wasserzusatz zu Lebensmitteln und gesundes Rechtsempfinden (1941)
    Springer
    European food research and technology 81 (1941), S. 418-421 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01661097
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 7
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    Eine besondere Art der Milchwässerung (1941)
    Springer
    European food research and technology 82 (1941), S. 497-498 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Bericht über eine Milchwässerung durch Einleitung von direktem Dampf, die zum Zwecke der Erhitzung aus hygienischen Gründen vorgenommen wurde.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01679062
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 8
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    Electronic Resource
    Ein weiterer Beitrag zur Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Jahreszeit und Refraktion des Butterfettes (1942)
    Springer
    European food research and technology 83 (1942), S. 55-58 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Die früher an Hand eines aus halb Europa stammenden Untersuchungsmaterials aufgestellte Kurve der Veränderungen der Refraktion des Butterfettes während eines normalen Durchschnittsjahres wurde durch Untersuchungen, die an ostdeutscher Butter ausgeführt wurden, im wesentlichen bestätigt. Es zeigte sich, daß auch die an Butterschmalz ausgeführten Untersuchungen in den angestellten Überlegungen ihre Erklärung finden.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01662949
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 9
    Electronic Resource
    Electronic Resource
    Neue Methoden der Fettbestimmung in Lebensmitteln (1942)
    Springer
    European food research and technology 83 (1942), S. 289-305 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Die Vor- und Nachteile einiger der für verschiedene Lebensmittel üblichen Fettbestimmungsmethoden werden besprochen. Es wird versucht, gewisse Nachteile, die mit der Fettbestimmung in Milch nach Großfeld und nach Roese-Gottlieb und der Aufschlußmethode für Gebäcke nach Großfeld verbunden sind, auszuschalten. Im letzteren Falle gelang es, eine Methode zu finden, die es gestattet, den Butterfettgehalt von Gebäcken mit hinreichender Genauigkeit in einem Tage zu bestimmen, wobei außerdem erhebliche Ersparnisse an Lösungsmitteln entstehen. Mit gewissen Variationen können die neuen Methoden mit gutem Erfolg zweifellos auch bei anderen Lebensmitteln Anwendung finden. Dabei ist vor allem an Kondensmilch, Buttermilch, Butterserum, Eipulver, Kakao- und Schokoladewaren sowie an Teigwaren gedacht.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01663217
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 10
    Electronic Resource
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    Die verwandschaftlichen Beziehungen (Korrelation) zwischen Buttersäurezahl und Refraktion des Butterfettes (1940)
    Springer
    European food research and technology 80 (1940), S. 243-248 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Auf der Berechnungsgrundlage von 959 Proben Butterfett aus dem Berliner Kleinhandel wurde die Korrelation zwischen Buttersäurezahl und Refraktion untersucht. Der Korrelationsfaktor betrug—0,60, sein wahrscheinlicher Fehler±0,01. Außerdem wurden die Einzelkorrelationen der Anteile der Monatsgruppen errechnet, die untereinander stark verschieden sind. Wahrscheinlich liegt die absolute Größe der Korrelation im Sommer zur Zeit des Weidegangs höher als im Winter bei Stallfütterung. Da die Korrelation nicht sehr stark ist, kommt eine Berechnung der einen Größe aus der anderen nicht in Frage. In Beanstandungsfällen hat daher die Buttersäurezahl neben der Refraktion eine starke Beweiskraft.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01678862
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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