ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary The potential of someLactobacillus, Staphylococcus andStreptococcus strains for producing putrescine and cadavering during growth in vacuum packed beef was studied. Throughout the six weeks storage at 4 °C the samples were sensorily assessed at regular intervals, and their pH values and diamine contents were determined. The amines were quantified by means of capillary gas chromatography. The putrescine and cadaverine contents remained within the range of the initial values until overt spoilage at the end of the sixth week (at about 0.08 mg amine/100 g).
Notes:
Zusammenfassung VerschiedeneLactobacillus-, Staphylococcus-undStreptococcus-Stämme wurden auf ihre Fähigkeit geprüft, in vakuumverpacktem Fleisch Putrescin und Cadaverin zu bilden. Während einer sechswöchigen Lagerung bei 4 °C wurden die Proben in regelmäßigen Abständen sensorisch bewertet und ihr pH-Wert bestimmt. Den Amingehalt ermittelten wir mit Hilfe der Capillar-Gaschromatographie. Die Aminkonzentrationen blieben bis zum deutlichen Verderb am Ende der sechsten Woche im Bereich der Anfangswerte von etwa 0,08 mg/ 100 g.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01830433
Permalink
