ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In der vorliegenden Arbeit wurde die enzymatische Oxydation der Linolsäure durch Fruchthomogenate verschiedenerCucurbitaceae —Honig-, Ogen- und Wassermelone, sowie Kürbis und Zucchini - untersucht. Eine Analyse der Fettsäurezusammensetzung zeigte, daß die wichtigsten Substrate der enzymatischen Fettoxydation, Linol- und Linolensäure, im extrahierbaren Gesamtfett des Fruchtfleisches der hier untersuchtenCucurbitaceae in Mengen von 20–60% enthalten sind. Als Hinweis für eine Substratoxydation diente zunächst die Messung der Sauerstoffaufnahme nach Zugabe von Linolsäure zu den Fruchthomogenaten. Das mit dieser Methode ermittelte pH-Optimum der Linolsäureoxydation liegt im schwach sauren bis neutralen Bereich. Nach Incubation der Fruchtfleischhomogenate mit Linolsäure (1 Std, 25 °C) wurden die Oxydationsprodukte extrahiert, dünnschichtchromatographisch getrennt und gereinigt. Ihre Strukturaufklärung erfolgte mit Hilfe der Glascapillargaschromatographie-Massenspektrometrie mit Elektronenstoßionisation und chemischer Ionisation mit verschiedenen Reaktantgasen. Als Folgeprodukte der enzymatischen Linolsäureoxydation konnten in Fruchthomogenaten von den hier untersuchtenCucurbitaceae Mono-, Di-, Trihydroxy-und Oxo-Verbindungen nachgewiesen werden. Die Primärprodukte der Linolsäureoxydation, die Hydroperoxide, konnten von uns nicht gefunden werden.
Notes:
Summary The enzymatic oxidation of linoleic acid was studied in raw homogenates of various Cucurbitaceae, such as honeydew-, ogden- and water melons, as well as in pumpkin and zucchini. Analysis of fatty acid composition showed that the main substrates of enzymatic oxidation, namely linoleic and linolenic acid, are present in the cucurbitaceae examined in amounts ranging from 20–60%. Oxygen uptake after the addition of linoleic acid to the homogenates was used as a preliminary measurement of substrate oxidation. The optimum pH for linoleic acid oxidation as determined by this method is from weakly acidic to neutral. After one hour incubation of linoleic acid with fruit homogenates at 25 °C the oxidation products were extracted, and separated and purified by thin layer chromatography. Structure analysis was performed by means of glass capillary gas chromatography mass spectrometry utilizing electron impact and chemical ionization with various reactant gases. The enzymatic oxidation products of linoleic acid in fruit homogenates were identified as mono-, di-, trihydroxy, and oxo compounds of unsaturated octadecanoic acids. The primary oxidation products of linoleic acid oxidation, the hydroperoxides, could not be detected.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01267758
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