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    Zur Chemie und Analytik der Mehlbleichung (1983)
    Springer
    European food research and technology 176 (1983), S. 285-288 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Die zum Nachweis einer Bleichung von Mehlen mit Chlor oder Chlordioxid an Hand der dabei gebildeten chlorsubstituierten Fettsäuren entwickelte Methode wurde zur Prüfung von Handelsproben in- und ausländischer Herkunft auf etwaige Bleichung eingesetzt. Unter den aus dem Ausland stammenden Mehlen und Backwaren wurden sowohl mit Chlor als auch mit Chlordioxid behandelte Proben angetroffen. Die hierzulande im Handel befindlichen Erzeugnisse erwiesen sich dagegen als ungebleicht. Nach den parallel durchgeführten Bestimmungen des Gehaltes an gebundenem Chlor in den Lipidextrakten kann als Richtwert für ungebleichte Mehle für diesen Chlorgehalt ein Wert von 15 mg/kg, bezogen auf Mehl, vorgeschlagen werden. Unterhalb dieses Wertes kann eine Bleichung mit den genannten Stoffen ausgeschlossen werden.
    Notes: Summary The method developed for the detection of residues from the bleaching of flour with chlorine or chlorine dioxide was used for checking commercial samples of domestic and foreign origin. Some of the flours and baked products of foreign origin had been bleached with chlorine resp. with chlorine dioxide. Domestic products had not been bleached. From the determination of total bound chlorine in the lipid extracts of flours a typical value of 15 mg/kg for unbleached flour is proposed. Below this value bleaching with chlorine or chlorine dioxide can be excluded.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01088156
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 2
    Electronic Resource
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    Zur Chemie und Analytik der Mehlbleichung (1983)
    Springer
    European food research and technology 176 (1983), S. 169-172 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Bei der Behandlung von Mehlen mit Chlor entstehen aus der Reaktion mit den ungesättigten Fettsäuren der Mehllipide sowohl Chlorfettsäuren als auch Chlorhydroxyfettsäuren in je nach Chlordosis unterschiedlicher Menge und Zusammensetzung. Die einzelnen Verbindungen wurden gaschromatographisch getrennt und identifiziert. Auf ihrer Kenntnis wurde ein analytisches Verfahren zum Nachweis einer Chlorbehandlung entwickelt, bestehend aus: Isolierung der Mehllipide, Darstellung der Fettsäuremethylester, Abtrennung der chlorsubstituierten von den unveränderten Estern, Derivatisierung der Hydroxyfettsäureester und capillargaschromatographische Treunung der Ester. Die Bestimmung des Gehaltes an Chlor in den Mehllipiden, die das einzige bislang bekannte Nachweisverfahren einer Mehlbleichung mit Chlor darstellt, kann nur als Orientierung dienen, um verdächtige Mehlproben auszusondern.
    Notes: Summary If wheat flours are treated with chlorine, by the reaction of chlorine with the unsaturated fatty acids of the flour lipids a number of chlorinated fatty acids as well as chlorinated hydroxy fatty acids are formed. Their pattern and composition depend strongly on the amount of chlorine, which has been applied to the flour. The reaction products were separated by gas chromatography and identified. Based on the knowledge of these compounds an analytical procedure for the detection of this bleaching was developed with the following steps: Isolation of the flour lipids, preparation of the methyl esters of the fatty acids, separation of the chlorinated fatty acids from the unchanged fatty acids, derivatization of the hydroxy fatty acids and separation of these products by capillary gas chromatography. The determination of the content of chlorine in the flour lipids can only be used as a “screening-test” in order to segregate suspect flour samples.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01417822
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 3
    Electronic Resource
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    Zur Chemie und Analytik der Mehlbleichung (1983)
    Springer
    European food research and technology 176 (1983), S. 173-175 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Bei der Behandlung von Mehlen mit Chlordioxid bilden sich bei der Reaktion mit Mehllipiden ausschließlich chlorierte oxidierte Fettsäuren wie Chlorhydroxyoctadecan- und Chlorhydroxyoctadecensäure, was für den Nachweis einer Bleichung mit Chlordioxid ausgenutzt werden kann. Zur Isolierung und Bestimmung dieser Fettsäuren dient das gleiche analytische Verfahren, das zum Nachweis der Behandlung von Mehlen mit Chlor entwickelt worden ist. Da zur Bleichung mit Chlordioxid anders als mit Chlor wesentlich niedrigere Dosen ausreichen, crhöht sich der Gesamtgehalt der Mehle an gebundenem Chlor nur geringfügig, so daß eine solche Behandlung allein aufgrund des Chlorgehaltes nicht mit Sicherheit erkannt werden kann.
    Notes: Summary During the treatment of flours with chlorine dioxide, in the reaction of flour lipids, only chlorinated hydroxyfatty acids such as chlorohydroxy stearic acid and chlorohydroxy oleic acid are formed. This fact can be used for the detection as to whether the flour has been bleached with chlorine dioxide. For isolation and determination of these acids the same analytical procedure can be used as the one developed for the detection of the treatment of flour with chlorine. Because lower doses of chlorine dioxide than chlorine are sufficient for bleaching, the content of total bound chlorine in flour lipids is only slightly increased by this treatment. Hence, bleaching with chlorine dioxide may not be recognized with certainty solely from the determination of total bound chlorine in the flour lipids.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01417823
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 4
    Electronic Resource
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    Fatty acid and lipid composition of children's food. I. Analytical methods; composition of commercially available supplementary foods for juniors (1984)
    Springer
    European journal of nutrition 23 (1984), S. 263-275 
    Details
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: nutrition ; children ; food ; fat ; lipid composition
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Die analytischen Methoden und die Ergebnisse der Analysen der Lipidbestandteile von käuflich erhältlicher Beikost für ältere Säuglinge und Kleinkinder werden beschrieben. Die Lipide wurden mit Äthanol/Zyklohexan extrahiert, chromatographisch in polare und nichtpolare Fraktionen getrennt; die Fettklassen (Triglyzeride, Monoglyzeride, freie Fettsäuren, Cholesterinester und Phospholipide) wurden getrennt und durch Vergleich mit Referenzsubstanzen und durch Gaschromatographie identifiziert bzw. bestimmt. Zur Bestimmung der Fettsäuren in der 2-Position der Triglyzeride wurden die Triglyzeride mit Pankreaslipase zu entsprechenden Monoglyzeriden hydrolysiert und die entstandenen Monoglyzeride gaschromatographisch getrennt. Die Linolsäure, 18.2ω6, wurde als vorherrschende Fettsäure in der 2-Position der Triglyzeride gefunden. Die anderen Fettsäuren wurden mit Ausnahme weniger gleichmäßig über die einzelnen Positionen verteilt. Das Fett machte 31 bzw. 48% der Gesamtkalorien der untersuchten Präparate aus. Vorausgesetzt, daß ein Gläschen pro Tag gefüttert wird, werden dadurch 0,6 bis 2,4% der Energie in Form von Linolsäure zugeführt.
    Notes: Summary Analytical methods and the results of the analysis of the lipids of commercially available canned supplementary foods for juniors are described. Lipids were extracted, separated into polar and non-polar fractions and the components (triglycerides, monoglycerides, free fatty acids, cholesterol ester, and phospholipids) were then identified and estimated, by comparison with reference substances and by gas chromatography. To determine the degree of unsaturation and positional distribution of the fatty acids, the triglycerides were hydrolyzed by pancreatic lipase to monoglycerides with the fatty acid in 2-position of glycerol, and the fatty acids and the monoglycerides were also separated by gas chromatography. Linoleic acid, 18.2ω6, was found as the predominant fatty acid in the 2-position of the triglycerides. The other fatty acids being distributed equally to all positions of glycerol with the exception of few minor fatty acids. Fat contributed to 31 to 48 percent of the total energy supply of the analyzed items; linoleic acid providing 0.4 to 2.4 percent of this energy assuming that one can of these products is consumed daily.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF02020639
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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