ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die flüchtigen Verbindungen von Weißbrot wurden mit einem Pentan-Äthergemisch extrahiert, auf einer gepackten Säule fraktioniert und mit einer Gaschromatograph-Massenspektrometer-Kombination identifiziert. 52 Verbindungen wurden identifiziert, wovon 42 nicht in der einschlägigen Literatur erwähnt worden sind. Verschiedene dieser Verbindungen gehören zu den Pyrazinen, Lactonen und Furan- oder Pyrrolderivaten.[/p]
Notes:
Summary Volatile constituents of white bread, isolated by pentane-ether extraction, were fractionated on a packed column, and identified by combined gas chromatography-mass spectrometry. 52 components were identified, of which 42 had not been reported previously to occur in the aroma of white bread. Several of these belong to pyrazines, lactones, and derivatives of furan or pyrrole.[/p]
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01838326
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