ISSN:
1436-6215
Keywords:
nut-nougat cream
;
transfatty acids
;
hydrogenatedvegetable oil
;
Nußnougat-Creme
;
trans-Fettsäuren
;
gehärtetePflanzenfette
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In zwölf verschiedenen Sorten von Nußnougat-Creme wurde die Fettsäurezusammensetzung einschließlich der trans-Fettsäuren mittels Kapillargaschromatographie untersucht. Die Cremes bestanden hauptsächlich aus Zucker und teilweise gehärteten Pflanzenfetten. In den verschiedenen Sorten betrug der gravimetrisch ermittelte Fettgehalt zwischen 30 und 38,2%. Die verschiedenen Cremes wiesen deutliche Unterschiede in ihrer Fettsäurekomposition auf. Der Gehalt an Linolsäure, der wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäure, schwankte zwischen 12 und 39%. Der Anteil an Palmitinsäure (16∶0), die den Hauptanteil an den gesättigten Fettsäuren ausmachte, variierte zwischen 9 und 27%. Der Gesamtgehalt an trans-Fettsäuren lag zwischen 0,9 und 12,3%, nur zwei Cremes enthielten weniger als 1 %. 18∶1t stellte den größten Anteil an allen trans-Fettsäuren, während 14∶1t und 16∶1t nur in Spuren gefunden wurden. Drei Proben enthielten die Linolsäure-Isomere 18∶2tt, 18∶2ct und 18∶2tc, jeweils in einem Bereich zwischen 0,7 und 1,06% der Gesamtfettsäuren; in den restlichen Cremes wurden davon nur Spuren nachgewiesen. Unsere Untersuchungen wiesen trans-Fettsäuren in jeder Form von Nußnougat-Creme nach. Da mögliche Zusammenhänge zwischen der Aufnahme von trans-Fettsäuren und der Entstehung von Tumorerkrankungen und Arteriosklerose ungeklärt sind, sollten andere Herstellungsverfahren verwendet werden, um die trans-Fettsäuren aus den genannten Produkten zu eliminieren, zumal diese bevorzugt von Kindern als Brotaufstrich verzehrt werden.
Notes:
Summary The fatty acid composition including trans fatty acids of 12 brands of nut-nougat creams were analyzed by capillary gas chromatography. The creams consisted mainly of sugar and partially hydrogenated vegetable oil. The lipid content, which was quantified gravimetrically, amounted to between 30 and 38.2 % in the different brands. The fatty acid composition varied considerably between the different creams. Linoleic acid, the major polyunsaturated fatty acid (PUFA), ranged from 12 to 39%. Palmitic acid (16∶0), which was the main fatty acid, varied from 9 to 27 %. The total trans fatty acid content of the 12 creams ranged from 0.9 to 12.3 %. Only two of the creams contained less than 1% of trans fatty acids; 18∶1t was the trans fatty acid found in the greatest amounts, whereas 16∶1t and 14∶1t were only found in trace amounts. Three samples had amounts of 18∶2tt, 18∶2ct, and 18∶2tc between 0.7 and 1.06%; only small amounts of linoleate isomers were detected in the other creams. Our results show that trans fatty acids are present in every brand of chocolate cream tested. Since the potential risk of arteriosclerosis and cancer resulting from the consumption of trans fatty acids is not yet clear, different ways of production should be used in order to eliminate them from the creams that are a preferred bread spread of infants and children.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF02019515
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