ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Das Verfahren der polarographischen Thiol- und Disulfidbestimmung wurde bei einer Reihe von Milchprodukten (Milchpulver, diverse Käse, Kondensmilch, Kaffeesahne, Rahm, Buttermilch, Butter, Joghurt, Molke und Molkenpulver) erprobt. Die Beziehung SH/SS erlaubt bei einigen Produkten Rückschlüsse auf die Vorgeschichte des Materials, insbesondere auf Erhitzung und Säuerung.
Notes:
Summary The polarographic estimation of thiol and disulfide groups in some milk products (dried milk, different cheese varieties, evaporated milk, coffee cream, cream, buttermilk, butter, yoghurt, whey and dried whey) was tested. In some products the SH/SS relation permits conclusions to the history of the material, expecially in relation to heating and souring.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01869434
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