ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Anhand des Schrifttums wird ein kritischer Überblick über die Methoden zur biochemischen Bestimmung und Differenzierung von Sacchariden gegeben. 2. Unter Abwandlung der Arbeitsweise vonS. C. Pan und Mitarbeitern wird eine verkürzte Abbaumethode für Saccharide unter Benutzung von Bäckerhefe beschrieben. Es ist möglich, in 1/4 Std. die Glucose, in 2 Std. die Maltose und innerhalb von 6 Std. die übrigen vergärbaren Oligosaccharide (Isomaltose, Maltotriose und Panose) zu vergären. 3. Die Methode wird zur differenzierenden Analyse von Stärkehydrolysaten, z. B:-von Stärkesirup, benutzt. Damit wird die Aufgliederung der Saecharidkonstituenten in 4 Stoffgruppen realisiert, nämlich in Glucose, Maltose, vergärbare Oligosaccharide und Dextrine. Die Ergebnisse werden denen nach der MethodeSichert-Bleyer gegenübergestellt; auf den weitgehend empirisch-konventionellen Charakter der letzteren wird erneut hingewiesen. 4. Der Abbau aller vergärbaren Zucker eines Saccharidgemisches mit Hilfe der schnell (6 Std.) und einfach arbeitenden Belüftungsmethode erscheint auf Grund der gut übereinstimmenden Werte mit denen nach dem Standard-Gärverfahren (48 Std.) zur Bestimmung von Dextrinen als sehr geeignet. Die Abwesenheit von Lactose ist hierbei Voraussetzung, während Fructose und Saccharose nicht stören.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01358574
Permalink