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Digitale Medien

Zum Nachweise von Alkali im Schweineschmalz (1932)

Otte, W. ; Kröger, E. ; Lühr, W.

Springer

European food research and technology 64 (1932), S. 118-126

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Details

ISSN: 1438-2385

Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000

Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung

Notizen: Zusammenfassung 1. Wir fanden bei natürlichem, selbstgewonnenem Schweineschmalz eine pH-Zahl kleiner als 6,0. 2. Durch Phenolphthaleinlösung mit einem Meßbereich von pH=8,2−10,0 wird die Gegenwart von Alkali in Schweineschmalz nicht immer erkannt. 3. Diese Erkennung wird rasch und sicher erreicht durch Anwendung anderer Indicatoren, deren Meßbereich zwischen pH=4,5−9,0 liegt. Es erscheint wünschenswert, daß auch von anderer Seite zu diesem Fragenkomplex Stellung genommen wird. Am hiesigen Institut sind ergänzende und den Aufgabenkreis weiterziehende Arbeiten, insbesondere auch über die quantitative Alkalibestimmung in tierischen Fetten, im Gange.

Materialart: Digitale Medien

URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01651419

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