ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung In einer größeren Zahl frischer deutscher Gemüsearten wurde der Gehalt an einzelnen Hydroxyzimtsäuren (p-Cumarsäure, Ferulasäure, Kaffeesäure) festgestellt. Diese Säuren kommen nicht frei, sondern in gebundener Form in recht unterschiedlichen Mengen — meist unter 10 mg/100 g — vor. Nur in Kopfsalat, Endivien, Feldsalat und Möhrenblättern wurden über etwa 50 mg Kaffeesäure/100 g aufgefunden. Sinapinsäure war nur in den Kohlarten enthalten. Weiter wurde der Einfluß der Lagerung bei Möhren und Kartoffeln sowie bei Spinat, Möhren und Sellerie in Dosen/Gläsern auf die Hydroxyzimtsäuren geprüft. Hitzekonservierung und Tiefgefrieren scheinen ohne wesentlichen Einfluß zu sein.
Notes:
Summary Most of the species of fresh German vegetables have been investigated for the concentrations of the hydroxycinnamic acids (p-coumaric, ferulic, caffeic acid). These acids do not occur in free, but in a bond form in very different quantities — mostly less than 10 mg/100 g. Only in lettuce, endive, cornsalad and leaves of carrots we have found more than about 50 mg caffeic acid/100 g. Sinapic acid was found in the cabbage-subspecies(Brassica oleracea) only. Further on we studied the influence of storage on the hydroxycinnamic acids in stored carrots and potatoes and also in canned spinach, carrots and celery roots. Heat sterilization and freezing seem to be without distinct influence on the hydroxycinnamic acids and their concentration.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01644245
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