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  • 1
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    Stoffwechseluntersuchungen an lebensmitteltechnologisch wichtigen MikroorganismenVI. Mitteilung Untersuchungen über den einfluß von UV-Strahlen auf den stoffwechsel von Penicillium Camemberti var. candidum (1963)
    Springer
    European food research and technology 124 (1963), S. 432-436 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Der Einfluß von UV-Strahlen aufPenicillium camemberti var. candidum wird an der CO2-Fixierung durch den Mikroorganismus verfolgt. Von den Syntheseleistungen des Pilzes sind besonders die zum Aufbau von Zellsubstanz führenden gehemmt. Die Synthese der dazu erforderlichen Vorstufen wird fortgesetzt; dies führt zu einer erhöhten Ausschüttung derartiger Produkte in das Nährmedium. An Hand der Abhängigkeit der spezifischen Aktivität der Aminosäuren im Mycelprotein von der Bestrahlungsdosis wird der Weg der Biosynthese für Serin und Glyein diskutiert.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01706442
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 2
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    Allgemeine Stoffwechselvorgänge (1949)
    Springer
    European food research and technology 89 (1949), S. 646-647 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01886708
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 3
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    Agrikulturchemie, Tier- und Pflanzenzüchtung, Pflanzenchernie Lebensmittelwirtschaft und Rohstoff-Fragen (1949)
    Springer
    European food research and technology 89 (1949), S. 653-655 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01886713
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 4
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    Suchbesprechungen (1949)
    Springer
    European food research and technology 89 (1949), S. 558-564 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF00936753
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 5
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    Beiträge zur Biochemie der Käsereifung VI. Mitteilung Methionin, Cystin und Schwefelwusserstoffschwefel im Verlaufe der Reifung von Sauermilchkäse (1954)
    Springer
    European food research and technology 99 (1954), S. 214-227 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Für Sauermilchkäse normaler Reifungsführung wurden bei wechselnden Reifungsbedingungen in den Fraktionen des Gesamt-, Reinprotein- und Reststickstoffes die Bilanzen für Methionin, Cystin und H2S-Schwefel ermittelt. Die Untersuchungen zeigen, daß unter normalen Reifungsbedingungen keine Zerstörung von Methionin
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01461020
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 6
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    Über den Einfluß der UV-Bestrahlung auf käsereitechnisch wichtige Mikroorganismen I. Die Wirkung der Strahlen auf Endogen- und Glucoseatmung des Pilzes Penicillium camemberti, var. candidum (1958)
    Springer
    European food research and technology 107 (1958), S. 153-165 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung 1. Penicillium camemberti var. candidum wurde mit Hilfe der Schüttel- wie der Rührkultur submers gezüchtet. Für Stoffwechselversuche geeignetes Mycel wurde in guter Ausbeute durch Züchtung mittels Rührkultur bei 28° C in saurer Molke gewonnen. 2. Manometrische Messung der Endogen- und Substratatmung zeigte, daß die Endogenatmung mit zunehmendem Pilzalter sinkt und praktisch unabhängig vom pH ist. Von den geprüften Substraten wurden Glucose und Lactat stark, Galaktose und Lactose nur schwer veratmet.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01453921
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 7
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    Die Einwirkung von Lebensmittelfarbstoffen auf die Bernsteinsäuredehydrase und die Xanthinoxydase in vitro (1958)
    Springer
    European food research and technology 108 (1958), S. 9-17 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Die Einwirkung von 20 wasserlöslichen Lebensmittelfarbstoffen der Listen A und B, 2. Mitteilung der Kommission zur Bearbeitung des Lebensmittelfarbstoffproblems vom 30. Mai 1952 auf Bernsteinsäuredehydrase und Xanthinoxydase wurde für jeweils 2 Konzentrationenin vitro untersucht. Bernsteinsäuredehydrase wird bei einer Farbstoffkonzentration von 6,66 mg Farbstoff/ml durch alle untersuchten Farbstoffe stark gehemmt, bei einer Konzentration von 0,066 mg/ml Farbstoff verursacht nur Brillantschwarz neu BN starke Hemmung. Bei Anwendung der hohen Farbstoff-konzentration hemmen Tartrazin XX und Erythrosin J die Xanthinoxydase stark, Echtrot E, Scharlach GN, Gelb 27 175 N, Orange GGN und Gelborange S zeigen schwache Hemmung, Chinolingelb extra, Ponceau 6 R und Indigotin 1 aktivieren geringfügig. Die übrigen wasserlöslichen Farbstoffe sind wirkungslos. Die niedere Farbstoffkonzentration aller Farbstoffe ist gegenüber Xanthinoxydase indifferent. Die beobachtete Hemmung der Bernsteinsäuredehydrase ist nicht auf einen Mangel an Cytochrom c oder Cytochrom c-oxydase zurückzuführen. Fast ausnahmslos sind geringe Farbstoffkonzentrationenin vitro ohne Wirkung auf die beiden untersuchten.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01744757
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 8
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    Beiträge zur Biochemie der Käsereifung XXII. Mitteilung Isolierung und Kennzeichnung von Pepton-, Peptid- und Aminosäurefraktionen verschiedener Mager- und Fettkäse (1958)
    Springer
    European food research and technology 108 (1958), S. 346-355 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Aus verschiedenen Mager- und Fettkäsen wurden höhermolekulare Pepton-Fraktionen und niedermolekulare Peptid/Aminosäure-Fraktionen durch Dialyse bzw. Ultrafiltration isoliert. Die niedermolekularen Stickstoffverbindungen wurden durch Alkohol/Äther-Fällungen groß fraktioniert. Zur Charakterisierung der erhaltenen Präparate wurden Asche-, Stickstoff-, Phosphorgehalt und die Aminosäurenzusammensetzung ermittelt. Die Käsepeptone weisen im wesentlichen die gleiche Zusammensetzung auf wie die in der Literatur beschriebenen, durch enzymatischen oder Säureabbau aus Casein gewonnenen Produkte. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Glutaminsäure, Serin und den Leucinen. In der niedermolekularen Fraktion wurden alle wichtigen Aminosäuren in freier Form nachgewiesen; die Leucine, Prolin und wahrscheinlich Glutaminsäure sind auch hier in starkem Maß am Aufbau von Peptiden beteiligt. Es zeigte sich, daß bei derart komplexen Gemischen die Papierehromatographie selbst in qualitativer Hinsicht keine befriedigenden Ergebnisse mehr liefert. Das wesentlich höhere N/P-Verhältnis der niedermolekularen Fraktion deutet auf eine weitgehende Dephosphorylierung der Peptone bzw. der aus ihnen gebildeten Phosphopeptide hin und läßt das Auftreten größerer Mengen an phosphorylierten Oxyaminosäuren im Verlauf der Käsereifung nicht erwarten.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01149695
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
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  • 9
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    Beiträge zur biochemie der käsereifung (1958)
    Springer
    European food research and technology 108 (1958), S. 414-421 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Trichloressigsäureextrakte von Harzer Käse einer Reifungsreihe warden nach der Methode vonMoore andStein quantitativ auf freie Aminosäuren analysiert. Durch gleichzeitige Untersuchung der entsprechenden hydrolysierten Extrakte konnten Aussagen über Veränderungen der Peptidfraktion während der Reifung gemacht warden. Die Aminosäurefraktion nimmt im Verlauf der Reifung ab; besonders hervorzuheben ist der starke Glutaminsäureabbau nach dem 7. Reifungstag. Die Peptidfraktion hingegen wird mit zunehmender Reifung breiter, an ihrem Aufbau sind in erster Linie die sauren Aminosäuren beteiligt. Im Säulenchromatogramm treten bei allen untersuchten Käserproben „charakteristische Peptidgipfel” auf, die fur den enzymatischen Caseinabbau typisch sind.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01805335
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Paper (German National Licenses)
    Fulltext
  • 10
    Electronic Resource
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    Beiträge zur biochemie der käsereifung (1959)
    Springer
    European food research and technology 109 (1959), S. 234-243 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung In reifendem Sauermilchkäse erreicht die (an sich schwache) Ureaseaktivität nach 10 Tagen ihr Maximum. Die im Ausgangsquark gefundene Harnstoffmenge von 4,7 mg/100 g wird schon in den ersten Reifungstagen vollständig gespalten. Die klassische Arginase kommt im Sauermilchkäse nicht vor. Papierehromatographisch konnte die Argininspaltung über Citrullin und Ornithin zu Putresein nachgewiesen werden. Diese Substanz sowie Agmatin blieben bei langdauernder Bebrütung unverändert. Von den damit sichergestellten Enzymen: Arginindesimidase, Citrullinase und Ornithindecarboxylase wurden die beiden erstgenannten Fermente näher gekennzeichnet. Sie liegen zellgebunden vor und werden durch Dialyse nicht geschädigt. Arginindesimidase zeigt ein pH-Optimum von 6,2 und wird durch Hg++, Cu++ stark, durch Zn++ und Arsenit mäßig gehemmt. Citrullinase wird bei pH 6,3. durch Adenosinphosphorsäureester, Mg++ + anorganisches Phosphat sowie Arsenat stark aktiviert. Beide Fermente nehmen im Reifungsverlauf beträchtlich zu, auch im Stadium der Überreife weisen sie noch deutliche Aktivität auf. Citrullin findet sieh im normalen Reifungsbereich nur in sehr geringer Menge. In der aschefreien Trockensubstanz überreifen (27 Tage alten) Sauermilchkäses wurde eine Citrullinmenge von 20 mg ermittelt.
    Type of Medium: Electronic Resource
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01152343
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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