ISSN:
1871-4528
Keywords:
Taux d'oxygène et gaz carbonique
;
perte de poids
;
oxydation
;
qualité culinaire et technologique
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
Description / Table of Contents:
Summary Sprout inhibiting chemicals must be used when potatoes are stored for more than 3 4 months at 8°C. However, tuber metabolism can be regulated and sprout growth inhibited by controlled atmosphere storage. A 3-year study was carried out at the Federal Agricultural Research Station in Changins. In 1978, 5 main table and industrial cultivars grown in Switzerland were tested. The storage atmosphere contained 2% O2 and CO2 concentrations of 1,6 or 12%. The temperature was maintained at 8°C and the relative humidity at 85–90% (Table I). This first experiment showed that the cultivars tested varied widely in their storage characteristics. Losses were greatest with cv. Eba, whereas cv. Bintje appeared to store best (Table 2). In 1979 and 1980 only cv. Bintje grown in different regions was used. Oxygen concentrations were 2,6 or 15% and CO2 concentration was maintained constant at 6%. Temperatures were 8 or 10°C and relative humidity 85 or 95%. Minimum ventilation was maintained throughout the period. Weight losses were 1 3% and losses due to decay 2 12% after 120 178 days of storage (Table 3). Under these conditions, cooking quality was seriously affected because of the marked build-up of sugars, particularly sucrose (Tables 4 and 5). Tuber flesh tended to be more oxidised after cooking (Table 7). The storage conditions also favoured fungal decay caused byFusarium spp. A satisfactory degree of sprout inhibition was obtained. Tubers treated with a sprout inhibiting chemical and stored under normal conditions had better cooking and industrial utilisation qualities than those stored in controlled atmospheres.
Abstract:
Zusammenfassung Die Kartoffellagerung während mehr als 3 bis 4 Monate bei einer Temperatur von 8°C benötigt die Anwendung von Keimhemmungsmitteln. Die kontrollierte Atmosphäre wirkt auf den Knollenmetabolismus ein und sollte somit ermöglichen das Keimwachstum zu hemmen. Während 3 Jahren wurde an der Landwirtschaftlichen Forschungsanstalt Changins ein Kartoffelagerungsversuch in kontrollierter Atmosphäre durchgeführt. Im Herbst 1978 wurde der Versuch mit 5 in der Schweiz angebauten Lager- und Speisesorten angelegt. Folgende Lagerungsbedingungen wurden gewählt: Sauerstoff (O2) 2% und Kohlendioxyd (CO2) je nach Verfahren 1 bis 12%. Die Temperaturen betrugen 8°C und 10°C. Dieser erste Versuch zeigte bedeutende Unterschiede im Lagerverhalten zwischen den einzelnen Sorten, wobei Eba die grössten Verluste aufwies und Bintje die geringsten (Tab. 2). In den Jahren 1979 und 1980 wurde der Versuch mit der Sorte Bintje aus verschiedenen Herkünften durchgeführt. Der Sauerstoffgehalt variierte von 2 bis 15% und der Kohlendioxydgehalt wurde konstant bei 6% gehalten. Die Temperaturen betrugen 8 und 10°C und die relative Luftfeuchtigkeit 85–90%. Die Belüftung wurde kontinuierlich und minimal gehalten. Die Gewichts-und Fäulnisverluste betrugen nach 120 bis 178 Lagerungstagen 1 3%, respektiv 2 12% (Tab. 3). Die Speisequalität der Kartoffeln hat sich unter diesen Bedingungen deutlich verschlechtert unter anderem infolge erhöhter Zuckeranreicherung und speziell von Saccharose (Tab. 4 und 5). Es wurde eine erhöhte Tendenz zur Oxydation der Knollen nach dem Kochen beobachtet (Tab. 7). Diese Lagerbedingungen begünstigen einige Pilzfäulnisse, vor allem verursacht durchFusarium-arten. Es wurde eine befriedigende Keimhemmung während der Lagerung beobachtet. Mit Keimhemmungsmitteln und in natürlicher Luft gelagerte Knollen zeigten im Vergleich zu denen in kontrollierter Atmosphäre gehaltenen Kartoffeln eine bessere Speise- und Verarbeitungsqualität.
Notes:
Résumé Un essai a été effectué avec les 5 principales variété de consommation et de garde cultivées en Suisse. L'air ambiant se composait de 2% d'oxygène et un taux de CO2 variant de 1–12%. Les températures ont été fixées à 8 et 10°C et l'humidité relative à 85–90%. La variété Bintje a présenté la meilleure aptitude à ce genre de conservation et Eba la plus médiocre. Pour les deux années suivantes, les essais ont été limités à la variété Bintje. L'oxygène variait de 2 à 15% et le CO2 a été maintenu constant à 6%. Les pertes par deshydratation ont atteint l à 3% et celles causées par la pourriture 2 à 12% après 120 à 178 jours de conservation en atmosphère contrôlée. La qualité organoleptique des tubercules s'est dégradée en raison d'une accumulation très forte des sucres, en particulier le saccharose. Ce type de conservation semblerait également favoriser certains parasites fongiques. Un effet inhibiteur de la germination a été observé.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF02356198
Permalink
