ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Es wurden die Untersuchungsbefunde von 159 Proben sog. Berliner frischer Blut- und 29 Proben Leberwurst sowie 24 Proben Grützwurst (Topfwurst) mitgeteilt, die in der Zeit vom 1. X. 1939 bis 1. 4. 1941 in Berlin in Fleischereibetrieben entnommen wurden. 2. Die an diese Wurstsorten zu stellenden Mindestanforderungen hinsichtlich des Fett-, Eiweiß- und Semmelgehaltes wurden besprochen. 3. Es wurde die Preiswürdigkeit dieser Würste besprochen, deren Errechnung am besten aus der für 1 RM. erhaltenen Menge an Fett+Eiweiß erfolgt. 4. Schließlich wurde auf die vom Fleischer vorzunehmende Preissenkung hingewiesen, wenn die erforderlichen Rohmaterialien an Fett, Blut, Innereien u. dgl. in der Kriegszeit nicht in der erforderlichen Menge zur Verfügung stehen.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01659346
Permalink