ISSN:
1435-1536
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
Notes:
Zusammenfassung Die bei der Verkleisterung von Kartoffelstärke auftretenden Wärmeeffekte werden analysiert und, soweit es geht, quantitativ bestimmt. Die gesamte Verkleisterungswärme beträgt 36,75 cal pro 1 g trockener Stärke. Sie setzt sich zusammen aus der Schmelz- und Deformationswärme (endotherm) in Höhe von −39,35 cal und der Hydratationswärme II (exotherm) in Höhe von 2,6 cal pro 1 g trockener Stärke. Die Hydratationswärme II tritt bei der Quellung auf, welche die Stärke infolge derVerkleisterung zusätzlich erfährt. Die Hydratationswärme I (Quellungswärme der trocknen unverkleisterten Stärke in Wasser) wurde mit 17,47 cal bestimmt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01518951
Permalink