ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Abstract The generation of free radical intermediates as a result of the oxidative degradation of lipid molecules during the heating of grape seed oil has been established by a combination of “spin trapping” and electron paramagnetic resonance spectroscopy. The effects of temperature on the rates of formation and decomposition of the adduct with the spin trapN-t-butyl-α-phenylnitrone (PBN) have been investigated over the temperature range 105–180°C. The results show that PBN can be used for studies of free radical processes in oils in situ in the spectrometer cavity at temperatures up to 180°C.
Notes:
Zusammenfassung Die Erzeugung von freien Radikalen als Resultat des oxidativen Abbaues von Lipidmolekülen während des Erhitzens von Traubenkernöl wurde durch die Kombination von „spin trapping“ und elektronenparamagnetischer-Resonanz-(EPR)-Spektroskopie gezeigt. Die Auswirkungen der Temperatur auf die Geschwindigkeit des Entstehens und des Abbaus des Addukts mit der “spin trap”N-t-butyl-α-phenylnitron (PBN) wurde im Bereich von 105–180°C untersucht. Die Ergebnisse zeigen, daß für das Studium von Prozessen mit freien Radikalen in Ölen in situ im Hohlraum des Spektrometers bei Temperaturen bis zu 180°C PBN geeignet ist.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01192906
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