ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Die Ergebnisse der vorliegenden Ausführungen lassen sich, wie folgt, zusammenfassen: 1. Für die Bestimmung der Bleichwirkung der Mehle eignet sich die Methode nach W. Ostwald mittels des Halbschattenphotometers von Hasch. 2. Bei den Bleichversuchen wurde festgestellt, daß durch die Einwirkung von Benzoylsuperoxyd und Novadelox auf Getreidemehle die darin enthaltenen Schalenteile des Kornes in ihrem Farbton nicht derart verändert werden, daß, sie nicht mehr am Aussehen des Mehles wahrgenommen werden, können. Es ist nicht möglich, durch Bleichen einem geringwertigen Mehle den Anschein eines kleiefreien hochwertigen Mehles zu geben. 3. Die Backfähigkeit der Mehle erfährt durch Zusatz von Benzoylsuperoxyd eine Verbesserung. 4. Die Brote aus gebleichtem Mehle zeigen einen helleren Farbton. Bei allzustarker Anwendung des Bleichmittels erhält das Gebäck einen bläulichen Farbstich. 5. Die wasserlöslichen Stoffe erfahren durch das Bleichen mit Benzoylsuperoxyd eine Zunahme. 6. Die Gesamt-Kohlenhydrate im Wasserlöslichen des Mehles nehmen durch die Einwirkung von Benzoylsuperoxyd ab. 7. Die Menge der wasserlöslichen Stickstoffsubstanzen wird durch Benzoylsuperoxyd nicht beeinflußt. Auch der Säuregrad zeigt durch das Bleichen mittels Benzoylsuperoxyd keine Veränderung.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01654116
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