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Description / Table of Contents: Zusammenfassung Die Studie behandelt Auswirkungen des stumpfen Traumas und der Kryotherapie auf die mikrovaskuläre Perfusion und die Interaktion von Leukozyten und Endothelzellen im Skelettmuskel. Letztere stellt die ersten Schritte der zellulären Entzündungsantwort dar. Ratten wurden mit einer Rückenhautkammer chronisch instrumentiert. Mittels Intravitalmikroskopie wurden primäre und sekundäre Leukozyten-Endothelzell-Interaktionen in postkapillären Venolen der Skelettmuskulatur vor und nach einem standardisierten Trauma (Gruppe T: n = 6) vs. Kryotherapie nach Trauma (Gruppe TK: n = 6) und einer Kontrollgruppe ohne Kryotherapie und Trauma (Gruppe N: n = 6) prospektiv und randomisiert quantifiziert. Die mikrovaskuläre Perfusion wurde mittels Laser-Doppler-Flows im Muskellappen über einen Zeitraum von 96 h nach Trauma (Gruppe T: n = 8), Trauma mit Kryotherapie (Gruppe TK: n = 8) oder nach Scheintrauma (Gruppe N: n = 8; i. e. Kontrollgruppe 1) und Scheintrauma mit Kryotherapie (Gruppe K: n = 8; i. e. Kontrollgruppe 2) prospektiv und randomisiert gemessen. Gegenüber den Kontrollgruppen kam es posttraumatisch nach 300 min in der Traumagruppe zu einem signifikanten Anstieg der Leukozyten-Endothelzell-Interaktionen, die durch Kryotherapie signifikant reduziert werden konnten. Es zeigte sich ein Kurzzeiteffekt von Kryotherapie auf die Perfusion (Reduktion um etwa 25 % vom Ausgangswert), jedoch kein Langzeiteffekt sowohl beim traumatisierten als auch beim nicht traumatisierten Muskel. Die antiinflammatorische Wirkungsweise von Kryotherapie könnte daher auf eine Verminderung der Leukozyten-Endothelzell-Interaktionen nach Weichteiltrauma zurückzuführen sein.

Description / Table of Contents: Zusammenfassung Der dynamische Schubmodul von Weizenmehl- und synthetischen Teigen wurde in Abhängigkeit von der Verformungsamplitude und der Verformungsfrequenz sowie von der Zeit bei konstanter Amplitude und konstanter Frequenz und schließlich von der Zusammensetzung der Teige ermittelt. Teige verschiedenen Wassergehalts wurden hergestellt aus: (1) zwei verschiedenen Mehltypen; (2) einem zweimal gemahlenen Mehl und luftklassierten Fraktionen des Mehles; außerdem (3) Mischungen aus trockenem Gluten und Stärke; rekonstituiertes nasses Gluten und Stärkepasten. Die Speicher- und VerlustmodulnG′ undG″ wurden vor allem bei 16 Hz und bei Verformungsamplituden von ungefähr 6,4×10−4 bis 6,4×10−2 bestimmt. Abgesehen von den Naßglutenproben wurde festgestellt, daß dasG′ undG″ sowohl der Mehl- als auch der synthetischen Teige von der Verformungsamplitude abhängig war, und zwar sogar bei Werten von nur 2,1×10−4. Die thixotropen Eigenschaften ausgewählter Teige wurden dadurch untersucht, daß man die Zeitabhängigkeit der Moduln bestimmte, nachdem die Amplitude geändert worden war. Die thixotropen Eigenschaften und die Amplitudenabhängigkeit sind die Folge des Zerreißens von Aggregaten bzw. ausgedehnteren Strukturen der Stärketeilchen. Die Abhängigkeit von G' (bei 16 Hz und einer Verformungsamplitude von 6,4×10−) vom Stärke-, Protein- und Wassergehalt wurde untersucht. Bei Teigen aus zweimal gemahlenem und luftklassiertem Mehl bewegten sich die untersuchten Bereiche des Proteingehalts (auf trockenes Protein bezogen) und des Wassergehalts von 5–27 Gewichtsprozent bzw. von 43–70 Gewichtsprozent. Bei konstantem Wassergehalt nahmG′ schnell mit dem Proteingehalt zu, wovon nur niedrige Wassergehalte eine Ausnahme machten. Bei einem konstanten Verhältnis des Protein- zum Wassergehalt nahmG′ jedoch schnell mit dem Stärkegehalt zu. Bei vergleichbaren Zusammensetzungen verhielten sich die synthetischen Teige qualitativ wie die Mehlteige. Bei den synthetischen Teigen, die weniger als ungefähr 50% Wasser enthielten und deren Proteingehalt signifikant größer war als der Proteingehalt der Mehlteige, nahmG′ mit steigendem Proteingehalt und somit abnehmendem Stärkegehalt zu. Die mit ausgewählten Teigen bei Frequenzen von 0,1–100 Hz erhaltenen Werte werden bei konstanten Dehnungsgeschwindigkeiten und für große Dehnungen bestimmte Zugverformungswerte verglichen.

Description / Table of Contents: Zusammenfassung Kriech- und Kriech-Erholungsversuche wurden durch einfache Dehnung an einem Teig mit 45,8% Wasserabsorption durchgeführt, der aus einem Backmehl mittlerer Stärke hergestellt wurde. Innerhalb der experimentellen Genauigkeit war die Kriechkomplianz bei Spannungen zwischen 2000 bis 3200 dyn/cm2 gleich. Die aus den Kriechdaten ermittelten stationären Viskositätswerte und die stationäre Komplianz stimmten mit den aus den Erholungsdaten ermittelten Werten gut überein. Die mittleren Werte betragen 1,2 · 108 Poise und 2,7 · 10−5 cm2/dyn. Die Beobachtungen ergaben, daß der Teig ein linear viskoelastisches Verhalten zeigt. Ebenso zeigen sie, daß durch die Spannung im betrachteten Bereich keine Strukturänderungen hervorgerufen werden. Demnach verhält der Teig sich wie ein vernetztes Material.

Description / Table of Contents: Zusammenfassung Es wurde eine Vergleichsuntersuchung betreffend große Verformungen und Brucheigenschaften von Teigen aus zwei Weizenmehltypen durchgeführt. Die Versuche wurden in der Weise ausgeführt, daß man Teigringe, die in eine Flüssigkeit von entsprechender Dichte eingetaucht waren, um zu verhindern, daß sich die Ringe unter der Wirkung ihres eigenen Gewichtes verformten, mit gleichbleibender Geschwindigkeit streckte. Es wurden Werte für verschiedene Teige ermittelt, die sich durch ihren Wassergehalt unterschieden, und zwar bei Temperaturen von 5–45 °C und Dehnungsgeschwindigkeiten von 0,132–52,6 Zoll pro Minute. Die Zugeigenschaften eines jeden Teiges konnten im wesentlichen durch vier charakteristische Funktionen dargestellt werden, von denen jede lediglich von einer der Veränderlichen: Verformung, Zeit, Temperatur und Wassergehalt abhing. Die Verformungsfunktion Γ(λ) war gleich (Inλ)/λ, worinλ das Dehnungsverhältnis bedeutet, und zwar für Dehnungen bis zu ungefähr 90%, in einigen Fällen sogar bis zu fast 200%. Somit ergab sich über einem ausgedehnten Verformungsbereich für die isochronen Kraft-Dehnungs-Werte (die vergleichbare Zustände der Spannungsrelaxation darstellen) eine direkte Proportionalität zwischen wahrer Spannung undHencky- Verformung, εH=Inλ; die Proportionalitätskonstante ist der ModulF (t*), genommen bei konstanter Verformungsgeschwindigkeit und der (isochronen) Zeit t*. Der ModulF (t, T, W)eine Funktion der Zeitt, der TemperaturT und der WasserabsorptionW — läßt sich darstellen durch (T/T 0)F (t *,T 0,W 0 ) (t/t * a T a W)n, worinn eine für das Mehl charakteristische negative Konstante undF (t *,T 0,W 0) der Modul zur Zeitt * bei der BezugstemperaturT 0 ist für einen Teig, der die Bezugs-WasserabsorptionW 0 hat;a T unda W sind Verschiebungsfaktoren, die der Veränderung der Relaxationszeiten mit der Temperatur und dem Wassergehalt Rechnung tragen. Der Faktor ay gehorcht derArrhenius-Gleichung und ergibt Aktivierungsenergien von ungefähr 7,7 bzw. 22,8 kcal für die Teige der beiden Mehltypen. Bruchwerte, die bei verschiedenen Temperaturen und verschiedenen Dehnungsgeschwindigkeiten erhalten wurden, ließen sich durch Verwendung vona T-Daten überlagern und durch eine Brucheinhüllende (failure envelope) darstellen. Der Verschiebungsfaktora W scheint etwas von der Temperatur abzuhängen, und zwar besonders bei dem schwächeren Mehl. Unterschiede im rheologischen Verhalten von Teigen aus den beiden Mehlsorten bestanden offensichtlich in Bezug auf: (1) den Bereich, über den das isochrone Kraft-Dehnungs-Verhalten linearisiert werden konnte, (2) die Größe des charakteristischen Exponentenn, (3) die Größe und die Temperaturabhängigkeit der Moduln, (4) die Aktivierungsenergien, (5) die Wirkung der Temperatur aufa W und (6) einige graphische Darstellungen zur Charakterisierung der Bruchwerte.