ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Abstract The mass balance of volatile flavours of the industrial processing of strawberry juice to juice concentrate and aroma concentrate was determined. Thirty-eight volatile indicator compounds were quantified. Conventional fractional distillation (A), when compared with a novel, three-stage plate condenser/scrubber (B), yielded the sensorially and analytically preferred aroma concentrate. Variant A transferred approx 26% (w/w) of the recorded volatiles into the aroma concentrate, whereas variant B recovered approx 15% (w/w). The calculated overall processing loss including the singlings was 66.7% (A), and 79.2% (B) of the genuine aroma pool, respectively.
Notes:
Zusammenfassung Die Massenbilanz der Aromastoffe bei der industriellen Verarbeitung von Erdbeersaft zu Saftkonzentrat und Aromakonzentrat wurde erstellt. Achtunddreißig flüchtige Indikatorsubstanzen wurden quantifiziert. Das konventionelle Rektifikationsverfahren (A) lieferte im Vergleich zu einem neuartigen, dreistufigen Plattenkondensator/Gaswäscher (B) das sensorisch und analytisch bevorzugte Aromakonzentrat. Verfahren (A) überführte ca. 26% der erfaßten Aromastoffe in das Aromakonzentrat; Verfahren (B) ca. 15%. Das rechnerische Prozeßdefizit einschließlich der Lutterwässer betrug 66,7% (A) bzw. 79,2% (B) des genuinen Aromabestandes.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01192846
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