ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Kurze Zusammenfassung 1. Es wird auf die große Bedeutung der Verseifungszahl bei der Kennzeichnung der Speisefette, besonders auch zum Nachweise eines Cocosfettzusatzes, hingewiesen. 2. Es wird gezeigt, daß die Differenz (Verseifungszahl −1,5×Buttersäurezahl) bei den meisten Fetten einschließlich Butterfett, jedoch mit Ausnahme von Cocosfett bezw. Palmkernfett, etwa zwischen 195–199 liegt, mithin ein ausgezeichnetes Mittel zum Nachweise erheblicher Zusätze des letzteren bildet. 3. An Hand von Versuchen wird nachgewiesen, daß bei der Bestimmung der Verseifungszahl entgegen der Angabe in der amtlichen Vorschrift das Klarwerden der Seifenlösung bei Cocos-, Butter- und Margarinefett das Ende der Verseifung nicht anzeigt, daß aber auch bei Cocos- und Margarinefett ein weiteres Kochen von 4–8 Minuten zur vollständigen Verseifung führt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01653808
