ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Daß Topinambur als Gemüse in kleinen Mengen verzehrt werden kann, ist bekannt. Auch bei großen Mengen von Topinambur, anstelle von Kartoffeln gegeben, ist die Ausnutzung im allgemeinen gut. Vereinzelt kann jedoch auch schlechte Ausnutzung beobachtet werden. Die Allgemeinerscheinungen, die nach dem Genuß großer Mengen Topinambur beobachtet werden, lassen zunächst einen Genuß von Topinambur in großen Mengen nicht empfehlenswert erscheinen. Es soll versucht werden zu klären, welche Bestandteile der Topinambur für die mangelhafte Verträglichkeit verantwortlich sind und ob durch geeignete Vorbehandlung eine Verbesserung zu erzielen ist, die auch den Genuß von großen Mengen zuläßt, ohne zu irgendwelchen Beschwerden zu führen.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01787508
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