ISSN:
1438-2385
Quelle:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Thema:
Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
Notizen:
Zusammenfassung Um rein chemisch, also nicht enzymatisch bedingte Umwandlungen zu verfolgen, wie sie in Lebensmittel-Trockengemischen bei verschiedenen Lagerungsbedingungen vor sich gehen, wurde ein Analysengang ausgearbeitet. Quantitativ ermittelt werden hierbei Wassergehalt, Gesamtsäure,l-(+)-Glutaminsdure,l-(+)Lysin andl-(+)-Arginin nach Säurehydrolyse, Gesamt- und säurelöslicher Aminostickstoff, reduzierende Zucker, Glucose auf enzymatischem Wege und Reduktone. Weiterhin werden Arbeitsvorschriften mitgeteilt, die zur Bestimmung des 5-Hydroxymethylfurfurols als Maß beginnender Maillard-Umsetzungen, der sichtbaren Bräunung und des aus Tomatenprodukten extrahierten Lycopins geeignet sind. Als Maß nichtenzymatischer Umsetzungen, an denen Aminosäuren beteiligt sind, wind die Bestimmung vonl-(+)Lysin undl-(+)Arginin in fermentativ gewonnenen Hydrolysaten derartiger Umsetzungsprodukte vorgeschlagen.
Materialart:
Digitale Medien
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01277525
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