ISSN:
1432-072X
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Biology
Notes:
Zusammenfassung 1. Mit Hilfe der Kochschen Plattenmethode läßt sich das Bakterienwachstum auf Fleisch in Abhängigkeit von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit zahlenmäßig erfassen. 2. Der untersuchte Bereich erstreckte sich von 75 bis 100% relativer Feuchtigkeit bei 0, 2 und 4°C. 3. Die Ergebnisse wurden bei ruhender Luft an kleinen Fleischstücken gewonnen. Die Übertragung auf die Verhältnisse im Kühlhaus ist also zunächst nur mit Vorbehalt möglich. 4. Die Bakterien entwickeln sich in Abhängigkeit von der relativen Feuchtigkeit annähernd nach einer Exponentialfunktion. 5. Der hemmende Einfluß niederer Feuchtigkeitsgrade wird durch gleichzeitige Herabsetzung der Temperatur wesentlich unterstützt. 6. Dieselbe maximale Lagerdauer (Haltbarkeit des Fleisches) kann durch Kombination verschiedener Temperaturen und Feuchtigkeitsgrade erreicht werden. 7. Bei Senkung der Temperatur um 1° kann zur Erzielung gleicher Haltbarkeit, gemessen an der Bakterienentwicklung, die relative Feuchtigkeit etwa um 5% heraufgesetzt werden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF00446512
