ISSN:
1436-6215
Keywords:
Fettsäuren
;
trans-Fettsäuren
;
Lebensmittel
;
Gaschromatographie
;
Fatty acids
;
trans fatty acids
;
food
;
gas liquid chromatography
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Summary The fatty acid composition of the fat in 197 food samples has been analyzed by gas liquid chromatography. The use of a 30 m capillary column coated with CP™Sil88 permitted the separation of the cis and trans isomers. The trans fatty acid content of milk and milk products ranged from 1.9 to 7.9 %. Meat samples from ruminants contained 2.0–10.6 % trans fatty acids. In pork fat the amounts were less than 0.5 %. Sausages and other meat products contained high levels of pork fat. Therefore these samples contained less than 1 % trans fatty acids, with the exception of some pure beef products. The amounts of trans fatty acids in foods which may contain hydrogenated oils ranged from 0 to 34.9 %. In food samples with high levels of trans fatty acids lower contents of saturated fatty acids were analyzed.
Notes:
Zusammenfassung Die Fettsäurezusammensetzung von 197 Lebensmitteln wurde gaschromatographisch untersucht. Cis- und trans-isomere Fettsäuren wurden auf einer mit CP™Sil88 belegten 30 m Kapillarsäule getrennt. In Milch und Milchprodukten lagen die ermittelten Gehalte an trans-isomeren Fettsäuren zwischen 1,9 und 7,9 %. Im Fleisch von Wiederkäuern wurden 2,0–10,6 % trans-isomere Fettsäuren gefunden. Im Schweinefleisch lagen die Gehalte unter 0,5 %. Entsprechend der überwiegenden Verwendung von Schweinefleisch wiesen Fleischwaren mit Ausnahme der allein aus Rindfleisch hergestellten Produkte niedrige trans-Fettsäuregehalte von kleiner 1 % auf. Die trans-Fettsäuregehalte von Lebensmitteln aus Produktgruppen, in denen gehärtete Pflanzenfette eingesetzt werden, zeigten Gehalte zwischen 0 und 34,9 %. Lebensmittel mit hohen trans-Fettsäuregehalten enthielten geringere Anteile gesättigter Fettsäuren.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01610576
Permalink
