ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Ein Zusatz von Kuhmilch zu Schaf-und/oder Ziegenmilch bzw. -käse kann nach Carbamylierung der Proteine durch Gegenstromelektrophorese auf Agarosegelen im Bereich von 0,1 bis 1 % als untere Grenze bei Milch bzw. von 0,1 bis 2% Kuhmilchkäse als untere Grenze bei Käse nachgewiesen werden. Hierzu wird ein spezifisches Antiserum gegen Rinder-Immunglobulin vom Typ G eingesetzt. Nur bei einer wesentlichen Überschreitung der üblichen Pasteurisationsbedingungen für Milch oder bei sehr starker Proteolyse während der Käsereifung kann ein sicherer Nachweis nicht gewährleistet werden.
Notes:
Summary The addition of cow milk to sheep or goat milk respectively — sheep or goat cheese can upon carbamylation of the proteins, be detected by counter current electrophoresis on agarose gel. Lower limits of detection are 0.1–1% in milk and 0.1–2% in cheese. To accomplish this an antiserum specific to bovine immunoglobulin type G is used. Only, when the usual pasteurisation conditions for milk have been substantially exceeded, or upon very strong proteolysis during ripening of the cheese, certain detection cannot be guaranteed.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01042486
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