ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Kurze Zusammenfassung 1. Von technischen Kakaoschalen wurden 21 Proben auf ihren Gehalt an Fett und Unverseifbarem, sowie auf den Kohlenwasserstoffgehalt des Unverseifbaren untersucht. Der Fettgehalt schwankte zwischen 1,91–15,33%. 2. Die Ergebnisse für das Unverseifbare wurden auf den Schalenanteil und das Schalenfett umgerechnet, wobei als Grundlage der Unterschied des Fettgehalts von Kakaokern und Kakaoschalen diente. So wurden erhaten Anteil Bezogen auf Schalenanteil Bezogen auf Schalenfett Mittelwert % Schwankungen % Mittelwert % Schwankungen % Kohlenwasserstoffe... 0,07 0,01–0,19 3,0 0,5–8,6 Sterine....... 0,28 0,18–0,56 12,4 8,2–22,1 Gesamt-Unverseifbares 0,35 0,21–0,69 15,4 9,3–28,5 3. Die nahezu gleichmäßige Verteilung der Sterine über Schalen und Kern bei der Kakaobohne deutet auf verschiedene biologische Funktion des Fettes und der Sterine hin. Daß die Sterine in der Natur den Fetten beigemischt gefunden werden, erklärt sich in der Hauptsache durch ähnliche Löslichkeitseigenschaften. 4. Zur Bestimmung von Kakaoschalenfett in Kakaofett ist wegen der größeren Schwankungen der Gehalt an Kohlenwasserstoffen weniger geeignet als der Gehalt an Sterinen oder an Gesamt-Unverseifbarem.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01976079
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