Electronic Resource
Springer
European food research and technology
138 (1968), S. 35-39
ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Durch chromatographische Untersuchungen des Gehaltes an Äpfelsäure und Milchsäure in 1271 Weinen wurde die Häufigkeit des bakteriellen Säureabbaus bestimmt. In fast 80% der Rotweine war ein vollständiger Säureabbau nachweisbar, dagegen nur in 10% der untersuchten Weißweine. Die Ergebnisse der Geschmacksbeurteilung der Rotweine ließen keinen Unterschied zwischen Rotweinen mit und ohne Säureabbau erkennen. Von den Weißweinen mit Säureabbau wurde ein größerer Anteil ungünstig beurteilt als von den Weißweinen, in denen kein bakerieller Äpfeksäureabbau erfolgt war.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01461603
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